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  在馬來(lái)西亞沙巴州雨林的深處，陽(yáng)光透過(guò)層層疊疊的樹(shù)葉，灑在一顆顆飽滿(mǎn)的可可果上。沒(méi)見(jiàn)過(guò)可可果的人，大概很難把它與我們常吃的巧克力聯(lián)系在一起。成熟的可可果就像一顆有著(zhù)堅硬外殼的木瓜，采摘常常要純手工完成。剝開(kāi)外殼后，會(huì )看到象牙白色的果實(shí)，散發(fā)出迷人的香氣。如今，這種香氣正在從赤道慢慢“擴散”，漂洋過(guò)海，遍布世界各個(gè)角落。

  盡管馬來(lái)西亞的可可豆產(chǎn)量只占全球的不到1%，遠不及科特迪瓦、加納等傳統主產(chǎn)國，但其卻是全球可可供應鏈中不可或缺的“加工心臟”。2023年，馬來(lái)西亞可可產(chǎn)品出口額達134.7億林吉特（約合28.5億美元），創(chuàng )下64%的驚人增幅，成功躍升為亞洲第二大、全球第五大可可加工中心。憑借現代化的產(chǎn)能布局、完善的上下游一體化供應鏈以及有力的政策支持，馬來(lái)西亞在全球可可衍生品市場(chǎng)中占了重要地位，尤其在可可脂和可可粉生產(chǎn)方面表現卓越。本土企業(yè)源宗集團更以年產(chǎn)8萬(wàn)噸的規模，躋身全球四大可可制造商之列。

  象牙白色的可可豆是如何一步步變成我們熟知的巧克力呢？第一步，將豆子和果肉一起放到木質(zhì)箱，蓋上香蕉葉發(fā)酵5天至7天，隨后經(jīng)晾曬降低水分。經(jīng)過(guò)這些工序，這些果實(shí)就變成可作為初級產(chǎn)品出售的可可豆了。第二步，送入工廠(chǎng)。在加工廠(chǎng)里，等待可可豆的是烘焙、風(fēng)選、研磨等工序。由于可可豆本身含有約50%的可可脂，研磨產(chǎn)生的熱量會(huì )使其融化成濃稠的棕色液體，這就是“可可液塊”，也是所有巧克力產(chǎn)品的基礎。第三步，就是精細加工了。通過(guò)調配、精煉、調溫與注模，一塊塊閃爍著(zhù)琥珀光澤的巧克力閃亮登場(chǎng)。

  其實(shí)，可可樹(shù)并非馬來(lái)西亞的原生植物，它的到來(lái)與殖民時(shí)期的種植園經(jīng)濟及海外貿易息息相關(guān)。18世紀末，它作為觀(guān)賞植物由歐洲商人從菲律賓帶入馬六甲。至19世紀，英國殖民者試圖將其發(fā)展為經(jīng)濟作物。直到20世紀50年代，可可樹(shù)才在沙巴州的熱帶雨林中尋得適宜的生長(cháng)環(huán)境。

  然而，大規模商業(yè)化種植的成功并未迅速轉化為產(chǎn)業(yè)繁榮。盡管在20世紀80年代，馬來(lái)西亞的可可豆年產(chǎn)量已達10萬(wàn)噸，其中90%卻僅以初級原料的形式低價(jià)出口。轉機出現在2010年。隨著(zhù)馬來(lái)西亞政府啟動(dòng)“Bean-to-Bar（從可可豆到巧克力）”全產(chǎn)業(yè)鏈戰略，當地可可加工產(chǎn)業(yè)迎來(lái)政策扶持，有關(guān)技術(shù)得到了發(fā)展，眾多新口味產(chǎn)品被開(kāi)發(fā)出來(lái)，馬來(lái)西亞也由此逐步完成了從“熱帶種植園”到“全球黑金工廠(chǎng)”的身份蛻變。

  有趣的是，為推動(dòng)可可產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，馬來(lái)西亞種植和商品部旗下還設立了一個(gè)專(zhuān)門(mén)機構，名叫馬來(lái)西亞可可局。多年來(lái)，該局大力推廣以5天為標準周期的淺木箱發(fā)酵技術(shù)，同時(shí)結合微膠囊技術(shù)，明顯提高了可可粉的“堆積密度”，使其吸濕性降低，更適應熱帶氣候下的運輸和儲存。與此同時(shí)，以倍樂(lè )思（Beryls）等為代表的品牌積極地推進(jìn)供應鏈透明化，并推出了一系列創(chuàng )新舉措。比如，將果農肖像和種植園的GPS坐標印在包裝上，消費者只需掃碼即可追溯“發(fā)酵日志”。根據測算，這種“讓每一塊巧克力自己講故事”的策略，成功推動(dòng)產(chǎn)品溢價(jià)提升了三成左右。

  與此同時(shí)，馬來(lái)西亞政府還構建并對接了多層次的政策支持體系。例如，將巧克力銷(xiāo)售與紅毛猩猩棲息地保護綁定，獲得“雨林聯(lián)盟”認證的產(chǎn)品在出口至歐盟時(shí)可享受關(guān)稅減免優(yōu)惠；借助《全面與進(jìn)步跨太平洋伙伴關(guān)系協(xié)定》（CPTPP）和《區域全面經(jīng)濟伙伴關(guān)系協(xié)定》（RCEP）等自貿協(xié)定，馬來(lái)西亞可可粉出口至中國和日本實(shí)現零關(guān)稅；對進(jìn)口可可原料免征關(guān)稅，并對加工設施進(jìn)口減免30%稅收……一系列政策疊加相比來(lái)說(shuō)較低的勞動(dòng)力成本，使馬來(lái)西亞成為全世界可可加工成本最低的地區之一，吸引了包括百樂(lè )嘉利寶在內的國際巨頭在此設立區域中心。

  如今，馬來(lái)西亞可可產(chǎn)業(yè)還在繼續升級的道路上一路狂奔。這一次，引擎是本土風(fēng)味。

  熱帶雨林不僅賦予馬來(lái)西亞可可豆獨特的味道，也賦予當地獨特的飲食文化傳統。無(wú)論是榴蓮、椰子等熱帶水果，還是胡椒、香蘭葉等香料，都是當地家家戶(hù)戶(hù)餐桌或廚房中的?？?。既然如此，為啥不嘗試一下混搭呢？于是，來(lái)自世界各地的游客們驚異地發(fā)現，巧克力的包容性竟然如此之強，連當地特色——一種混合蝦膏、辣椒與香料的傳統醬料“叁巴辣椒醬”都可以無(wú)縫銜接，重現本地經(jīng)典小吃“咖喱炒蟹”的濃郁風(fēng)味。許多老饕都表示，這種極具想象力的組合，拓展了巧克力的味覺(jué)邊界，也打開(kāi)了對巧克力的想象空間。這種古怪中透著(zhù)和諧的“味覺(jué)敘事”正在贏(yíng)得世界味蕾。

  然而，這條發(fā)展之路也并非坦途。受氣候平均狀態(tài)隨時(shí)間的變化影響，如今，慢慢的變多的本地農民不得不轉向種植抗洪品種“水?？煽伞?；同時(shí)，隨著(zhù)油棕等經(jīng)濟作物擠占了更多農業(yè)空間，全國可可種植培養面積逐年萎縮。此外，由于馬來(lái)西亞可可研磨原料嚴重依賴(lài)進(jìn)口，應對國際市場(chǎng)行情報價(jià)波動(dòng)的能力也有待提升。